34 група організація виробництва та обслуговування Тема : Кваліфікаційна характеристика кондитера 3 розряду

 Кваліфікаційна характеристика кондитера 3 розряду

Професія: кондитер

Кваліфікація: 3-й розряд

Кондитер 3-го розряду повинен знати:

• основні властивості сировини, матеріалів і напівфабрикатів, які використовуються для приготування кондитерських виробів, ґатунки борошна та його властивості (якість клейковини), асортимент виробів;

• способи органолептичної оцінки якості сировини, норми витрат сировини і напівфабрикатів;

• технологію і режими виготовлення кондитерських виробів, начинок, кремів, помадки;

• способи оздоблення виробів помадкою, марципаном, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;

• технологію нанесення на кондитерські вироби трафаретного малюнка за еталоном одним барвником або нескладним поєднанням барвників;

• порядок користування збірником рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів для підприємств ресторанного господарства;

• будову та правила безпечної експлуатації технологічного обладнання кондитерського цеху, способи економних витрат енергії, палива, матеріалів;

• вимоги до якості продукції, що виготовляється, види дефектів і способи їх попередження та усунення;

• сучасні методи роботи, способи організації праці і робочого місця;

• правила санітарії та гігієни;

• кваліфікаційні вимоги і правила внутрішнього трудового розпорядку, протипожежні заходи;

• раціональну організацію праці на своєму робочому місці;

• умови оплати праці.

Кондитер 3-го розряду повинен вміти:

• готувати різні види тіста (дріжджове, прісне, пісочне, листкове, бісквітне, заварне);

• розробляти тісто, штампувати, формувати і відсаджувати вироби на листи;

• готувати різні види начинок, кремів, помадки;

• виготовляти борошняні кондитерські вироби (язички, ріжки, листкові пиріжки, ромові баби, сочники, кільця пісочні і заварні);

• оздоблювати вироби помадкою, марципаном, зацукрованими фруктами, шоколадом, кремом;

• наносити на кондитерські вироби трафаретний малюнок за еталоном одним барвником або нескладним поєднанням барвників;

• заготовляти, відважувати, відміряти сировину відповідно до заданої рецептури;

• упаковувати готову продукцію;

• дотримувати режим технологічного процесу;

• дотримувати правила безпечної експлуатації обладнання;

• дотримувати норми витрат сировини, напівфабрикатів;

• використовувати передові прийоми праці і способи організації праці та робочого місця;

• дотримувати правила безпеки праці, санітарії і гігієни, а також правила внутрішнього розпорядку та пожежної безпеки.